Recette risotto d’asperges vertes

Juin 8, 2021

Un petit plaisir crémeux, gourmand pour consommer avec plaisir des légumes de saison!

Le risotto a un index glycémique élevé, il ne faut donc pas en abusé. Mais de temps en temps c’est tellement délicieux! Quel douceur et quel crémeux!

Ma fille adore ça, je le met donc au menu de temps en temps en faisant varier les légumes avec la saison. Elle n’aime pas l’asperge aussi je lui ai servi sans les morceaux d’asperges mais elle a quand même bénéficié de l’asperge dans la sauce, ni vu ni connu 😆

Un bon moyen de l’habituer au goût un peu fort de l’asperge!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges

  • 320g de riz à risotto

  • 100g de crème de soja ou autre

  • 750 ml d’eau

  • 100 ml de vin blanc

  • 2 gousses d’ail

  • 1 c à s d’huile d’olive

  • 1 bouillon cube

  • 100g de parmesan

Préparation :

  • Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur douce. 

  • Une fois cuites, les couper à la moitié, réserver le haut des asperges. 

  • Mixer les bases d’asperges avec la crème de soja, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée, puis réserver.

  • Faire revenir l’ail et l’huile d’olive. 

  • Ajouter le riz et le faire rissoler 1 min, puis ajouter le vin blanc. 

  • Ajouter le bouillon cube dilué dans l’eau chaude progressivement en mélangeant pendant 18 min (ou utiliser votre robot cuiseur).

  • Une fois le risotto cuit, ajouter la crème d’asperges et le parmesan et mélanger doucement.

  • Ajouter le haut des asperges coupées en petit morceaux.

Dégustez de suite!

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Recette risotto d'asperges vertes
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